На днях по ТВ смотрела одну из немногочисленных отечественных кулинарных программ. Шеф-повар киевского ресторана готовил осетрину. В двух словах. Филе осетрины запекается под отваренными белыми грибами и толстым слоем натертого на крупной терке сыра (типа «Российского») и подается с соусом, который был приготовлен на основе раков. Декорировалось блюдо картофельными чипсами…
На мой взгляд, для ресторанной (да и нетолько) кухни – это слишком «тяжелое» блюдо. Белые грибы сами по себе – очень душистые, и они могут перебить вкус осетрины. Но больше всего меня смутил выбор и количество сыра, под которым запекалась рыба.
Я бы предпочла что-то более «спокойное». Например, осетрина готовится на пару и подается с белым соусом с икрой или креветками, а сверху пару прозрачных пластинок пармезана…
