Чиабата

Несмотря на то, что у меня на блоге есть уже два варианта приготовления хлеба, хочу поделиться еще одним - готовить легко, получается все быстро и вкусно.

Смешать в емкости (типа миски или глубокой салатницы) 300-320 г пшеничной муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ч.л.соли, 1 ст.л. (без верха) сахара (я, как всегда, предпочитаю фруктозу). Добавить к этой смеси 200 мл теплой воды и 1 ст.л. растительного масла. Замесить тесто рукой, немного подсыпая муки. Это займет буквально 5 минут. Тесто в емкости накрыть полотенцем и оставить в теплом месте подходить на 1 час. Затем из теста сформировать буханку выложить на противень, предварительно посыпанный мукой. Накрыть полотенцем и оставить еще на 45 минут. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут. Как всегда, чтобы получилась хрустящая корочка, перед выпеканием хлеб надо немного побрызгать водой.

И остывать он должен только на полотенце. Так и получается вкусная воздушная чиабата:)

Кулинарная энциклопедия "Лярусс"

Не так давно я получила очередные (3-й и 4-й) тома уникальной (я думаю, многие со мной согласятся) кулинарной энциклопедии. Тот редкий случай, когда и форма, и содержание... Отличная полиграфия (есть даже вшитые закладки), высокопрофессиональный адаптированный перевод (в наличии, что особенно ценно для книг, - перекрестные ссылки). Иллюстрации рассматриваю долго и тщательно, это отдельное удовольствие:) И познавательно (утверждаю: далеко не все о кулинарии можно найти в интернете, а здесь есть), и прикладная ценность (много уникальных рецептов; да, уровня шеф-поваров с опытом, но какой шеф-повар будет меня посвящать во все тонкости высокой кухни, а ведь любопытно!) Я не встречала достойной альтернативы этой энциклопедии. С нетерпением жду выхода следующего тома...
Правда, книга стоит дорого. Плюс доставка из Москвы. Но хорошо, что у издательства есть эконом-вариант, но, на мой взгляд, это уже не совсем "то"....

Рыба под овощами

Рецепт очень легкий. На мой взгляд, обязательное условие здесь - филе БЕЛОЙ рыбы. Допускаю: минтай, хек, морской окунь, пангасиус, телапия. Вполне возможно, что кто-то захочет поэкспериментировать...

Количество продуктов в моем рецепте расчитано на 4 вполне приличных порции. Основа: 1кг рыбного филе, 1 большая головка репчатого лука, 1 большая морковь, 1 большая свекла, 3 ст.л. томатной пасты. Рыбу нарезать полосками шириной 3-4 см, лук нарубить кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке.

На одной сковороде на растительном масле обжарить до золотистого цвета лук, добавить томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. (Еще я добавляю чайную ложку лимонного уксуса. Мне нравится еле уловимая кислинка.) Через 2-3 минуты добавить 150-200 мл воды, дать закипеть. Получится как бы "жидкая зажарка".

На другой сковороде (размер побольше) на растительном масле обжарить кусочки филе с двух сторон, немного поперчив и посолив. Сверху выложить свеклу и морковь. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, еще раз посолить. Залить "зажаркой", которая должна практически полностью все покрыть. Если необходимо - добавить еще воды. Тушить на маленьком огне под крышкой 35-40 минут.

Это блюдо очень вкусное даже, когда полностью остынет. А горячим советую подавать к столу со сметаной - очень даже ничего, но, как говорится, на любителя.

Ливийский пряный соус из тыквы

После некоторого перерыва по техническим причинам сегодня я напишу сразу о двух блюдах. Не побоюсь утверждать, очень полезных, питательных и низкокаллорийных. И очень вкусных! А еще, что немаловажно, эти блюда легко готовятся даже при самых минимальных кулинарных навыках...

Итак, рецепт это соуса можно без проблем найти в интернете. Перечень ингредиентов практически везде одинаковый, отличаются, скажем так, массовые размеры, но незначительно. Правда, по-моему, на всех этих сайтах размещена одна и та же фотография:///

Согласно рецепту, время приготовления составляет до 1 часа. В моем случае - гораздо меньше, т.к. тыква у меня заготовлена заранее: почищена, нарезана кубиками и хранится в морозилке.

Сразу оговорюсь, что если точно соблюдать рецепт, то получается ОЧЕНЬ острый вкус, вернее - послевкусие. Поэтому, когда я готовила - с приправами была очень сдержанна. При этом послевкусие моего блюда, считаю, получилось достаточно острым, пряным, что совершенно не потрило общее впечатление.

Для двух порций в сковороде на растительном масле обжарить до слегка золотистого цвета одну среднюю нашинкованную головку репчатого лука и один зубчик чеснока. Добавить 300-400 гр тыквы, смежемолотого черного перца, треть чайной ложки карри, две капли острого соуса чили, две столовых ложки свеженатертого корня имбиря, сок 1/3 лимона, две столовых ложки томатной пасты, 250-300 мл воды. Посолить, перемешать и оставить на маленьком огне под крышкой на 20-30 минут, пока тыква не станет мягкой. Затем размять тыкву до консистенции грубого пюре. Немного остудить. Подавать желательно со свежей кинзой.

На всякий случай. Соус чили можно заменить свежим или молотым перцем чили, свежий корень имбиря - молотым, томатную пасту - свежими помидорами, но тогда их надо очистить от кожицы, а количество воды уменьшить, как минимум, в два раза.

В общем, абсолютно ничего сложного:)))