Чиабата

Несмотря на то, что у меня на блоге есть уже два варианта приготовления хлеба, хочу поделиться еще одним - готовить легко, получается все быстро и вкусно.

Смешать в емкости (типа миски или глубокой салатницы) 300-320 г пшеничной муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ч.л.соли, 1 ст.л. (без верха) сахара (я, как всегда, предпочитаю фруктозу). Добавить к этой смеси 200 мл теплой воды и 1 ст.л. растительного масла. Замесить тесто рукой, немного подсыпая муки. Это займет буквально 5 минут. Тесто в емкости накрыть полотенцем и оставить в теплом месте подходить на 1 час. Затем из теста сформировать буханку выложить на противень, предварительно посыпанный мукой. Накрыть полотенцем и оставить еще на 45 минут. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут. Как всегда, чтобы получилась хрустящая корочка, перед выпеканием хлеб надо немного побрызгать водой.

И остывать он должен только на полотенце. Так и получается вкусная воздушная чиабата:)

Кулинарная энциклопедия "Лярусс"

Не так давно я получила очередные (3-й и 4-й) тома уникальной (я думаю, многие со мной согласятся) кулинарной энциклопедии. Тот редкий случай, когда и форма, и содержание... Отличная полиграфия (есть даже вшитые закладки), высокопрофессиональный адаптированный перевод (в наличии, что особенно ценно для книг, - перекрестные ссылки). Иллюстрации рассматриваю долго и тщательно, это отдельное удовольствие:) И познавательно (утверждаю: далеко не все о кулинарии можно найти в интернете, а здесь есть), и прикладная ценность (много уникальных рецептов; да, уровня шеф-поваров с опытом, но какой шеф-повар будет меня посвящать во все тонкости высокой кухни, а ведь любопытно!) Я не встречала достойной альтернативы этой энциклопедии. С нетерпением жду выхода следующего тома...
Правда, книга стоит дорого. Плюс доставка из Москвы. Но хорошо, что у издательства есть эконом-вариант, но, на мой взгляд, это уже не совсем "то"....

Рыба под овощами

Рецепт очень легкий. На мой взгляд, обязательное условие здесь - филе БЕЛОЙ рыбы. Допускаю: минтай, хек, морской окунь, пангасиус, телапия. Вполне возможно, что кто-то захочет поэкспериментировать...

Количество продуктов в моем рецепте расчитано на 4 вполне приличных порции. Основа: 1кг рыбного филе, 1 большая головка репчатого лука, 1 большая морковь, 1 большая свекла, 3 ст.л. томатной пасты. Рыбу нарезать полосками шириной 3-4 см, лук нарубить кубиками, морковь и свеклу натереть на крупной терке.

На одной сковороде на растительном масле обжарить до золотистого цвета лук, добавить томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. (Еще я добавляю чайную ложку лимонного уксуса. Мне нравится еле уловимая кислинка.) Через 2-3 минуты добавить 150-200 мл воды, дать закипеть. Получится как бы "жидкая зажарка".

На другой сковороде (размер побольше) на растительном масле обжарить кусочки филе с двух сторон, немного поперчив и посолив. Сверху выложить свеклу и морковь. Добавить лавровый лист, черный и душистый перец горошком, еще раз посолить. Залить "зажаркой", которая должна практически полностью все покрыть. Если необходимо - добавить еще воды. Тушить на маленьком огне под крышкой 35-40 минут.

Это блюдо очень вкусное даже, когда полностью остынет. А горячим советую подавать к столу со сметаной - очень даже ничего, но, как говорится, на любителя.

Ливийский пряный соус из тыквы

После некоторого перерыва по техническим причинам сегодня я напишу сразу о двух блюдах. Не побоюсь утверждать, очень полезных, питательных и низкокаллорийных. И очень вкусных! А еще, что немаловажно, эти блюда легко готовятся даже при самых минимальных кулинарных навыках...

Итак, рецепт это соуса можно без проблем найти в интернете. Перечень ингредиентов практически везде одинаковый, отличаются, скажем так, массовые размеры, но незначительно. Правда, по-моему, на всех этих сайтах размещена одна и та же фотография:///

Согласно рецепту, время приготовления составляет до 1 часа. В моем случае - гораздо меньше, т.к. тыква у меня заготовлена заранее: почищена, нарезана кубиками и хранится в морозилке.

Сразу оговорюсь, что если точно соблюдать рецепт, то получается ОЧЕНЬ острый вкус, вернее - послевкусие. Поэтому, когда я готовила - с приправами была очень сдержанна. При этом послевкусие моего блюда, считаю, получилось достаточно острым, пряным, что совершенно не потрило общее впечатление.

Для двух порций в сковороде на растительном масле обжарить до слегка золотистого цвета одну среднюю нашинкованную головку репчатого лука и один зубчик чеснока. Добавить 300-400 гр тыквы, смежемолотого черного перца, треть чайной ложки карри, две капли острого соуса чили, две столовых ложки свеженатертого корня имбиря, сок 1/3 лимона, две столовых ложки томатной пасты, 250-300 мл воды. Посолить, перемешать и оставить на маленьком огне под крышкой на 20-30 минут, пока тыква не станет мягкой. Затем размять тыкву до консистенции грубого пюре. Немного остудить. Подавать желательно со свежей кинзой.

На всякий случай. Соус чили можно заменить свежим или молотым перцем чили, свежий корень имбиря - молотым, томатную пасту - свежими помидорами, но тогда их надо очистить от кожицы, а количество воды уменьшить, как минимум, в два раза.

В общем, абсолютно ничего сложного:)))

Дополнения к тыквенному супчику

Сегодня опять готовила суп-пюре из тыквы и решила чуть-чуть поэкспериментировать. Добавила немного черного перца и кари. Очень вкусно! Главное - не переборщить. Получился интересный пикантный вкус:)

Делюсь опытом

Испекла новый хлеб. В принципе, теперь могу и рецептом поделиться, потому что получилось практически то, что хотелось.

К 100 мл теплой воды добавить пол упаковки (5-7 г) сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара (я добавляю фруктозу), щепотку соли. Перемешать и оставить минут на 10. Когда дрожжи забродят, влить до 50 мл растительного масла (в моем случае - кукурузное). Замешивая, постепенно добавляла муку: 3 ст.л. муки грубого помола и 4-5 ст.л. пшеничной муки. (Очень хорошо всыпать муку через сито.) Тесто должно замеситься, но не быть очень крутым и плотным. Поставить его на 30 минут в теплое место. Духовку разогреть до 220 градусов.

К поднявшемуся тесту добавить до 1 ст.л. муки и немного вымесить, чтоб оно отделялось от стенок посуды. Противень посыпать мукой и выложить тесто. Можно сделать надрезы. Чтобы получилась хрустящая корочка, сбрызнуть водой.

При 220 градусах выпекать 15 минут, затем на 20 минут снизить температуру до 190, далее еще 20 минут - при 160-165. И еще на 10-15 минут оставить хлеб при выключенной духовке.

Снимать с противня хлеб надо только на ткань, желательно в 2-3 слоя, тогда сохраниться хрустящая корочка. Естественно, надо дождаться, чтобы хлеб остыл.

Мне вкус понравился. Хотелось получить легкую текстуру, даже несмотря на то, что добавлялась мука грубого помола. Хотя - кто что любит. Если хочется получить плотность, напоминающую наш, например, арнаутский, тогда просто при первом замешивании надо добавить больше муки (где-то еще 2-3 ст.л.).

Успехов!

Хлебушек

Я испекла хлеб. Решила попробовать два варианта. Теплая вода, дрожжи, фруктоза, соль - это основа. В одном случае - оливковое масло, пряные травы и пшеничная мука. В другом - сливочное масло, в равном количестве пшеничная мука и грубого помола. Получился замечательный домашний хлебушек с хрустящей корочкой. Но хотелось бы еще немного поэкспериментировать с составляющими. Возможно, немного больше масла, соли, трав. Было бы замечательно получить более совершенный результат. Вот тогда, наверное, я смогу поделиться точным рецептом.

У меня получились пирожки!!!

Как мало человеку надо для счастья...

Получилось где-то 25 пирожков, точно посчитать просто не успела - такие вкусные:)

Мягкие, какие-то прямо воздушные, тесто тонкое. В общем, в самый раз. Результат, правда, был не совсем предсказуем, потому что все делалось "на глаз".

Немного подогрела (приблизительно до комнатной температуры) пол стакана молока, добавила пол пакетика сухих дрожжей, 50-70 г порубленного на небольшие кусочки сливочного масла, до 100 г фруктозы (к слову, в нашем доме уже лет 5 сахара нет), щепотку соли. Когда масло почти растаяло в молоке, добавила два яйца, ваниль и взбила венчиком, но не сильно.

Всыпала 3-4 ст.л. пшеничной муки и размешала лопаткой практически до однородной массы. Затем всыпала 3 (с верхом) ст.л. муки грубого помола, размешала. А дальше понемногу досыпала пшеничную муку до тех пор, пока тесто не перестало прилипать к стенкам посуды. По ощущениям тесто должно получиться легким, мягким, не крутым. Затем оставила его в тепле где-то минут на 30. Тем временем для начинки почистила яблоки, порезала их на мелкие кубики. Из вишен удалила косточки, смешала с яблоками, добавила фруктозы и корицы по вкусу .

Поднявшееся тесто еще немного вымесила. Традиционным способом налепила пирожки. Выложила на противень, смазанный сливочным маслом, и тщательно смазала взбитым яйцом. А пока пирожки еще поднялись. За это время разогрелась и духовка до 180 градусов.

Выпекались пирожки 30 минут. Вот и все. Времени это заняло совсем немного, час-полтора.

А удовольствие - фантастическое! Такие вкусные пирожки!

P.S. Пару советов... Когда пирожки лепятся, как правило, тесто или сильно в муке (чтоб не прилипало) и не склеивается, или наоборот (сильно липнет к пальцам). Смело подсыпайте муку, чтоб тесто вам "не мешало", и когда начинка уже будет выложена на вырезанные под пирожки кружочки, можно слегка сбрызнуть тесто обычной водой из пульвелизатора или края смазать взбитым яйцом. И, как говорится, "золотой ключик у вас в кармане";)))

Хочу поспорить...

На днях по ТВ смотрела одну из немногочисленных отечественных кулинарных программ. Шеф-повар киевского ресторана готовил осетрину. В двух словах. Филе осетрины запекается под отваренными белыми грибами и толстым слоем натертого на крупной терке сыра (типа «Российского») и подается с соусом, который был приготовлен на основе раков. Декорировалось блюдо картофельными чипсами…
На мой взгляд, для ресторанной (да и нетолько) кухни – это слишком «тяжелое» блюдо. Белые грибы сами по себе – очень душистые, и они могут перебить вкус осетрины. Но больше всего меня смутил выбор и количество сыра, под которым запекалась рыба.
Я бы предпочла что-то более «спокойное». Например, осетрина готовится на пару и подается с белым соусом с икрой или креветками, а сверху пару прозрачных пластинок пармезана…

Полтавские вареники

Это настоящие полтавские вареники, такие делают только там, близ Диканьки...

В нашем случае - с картошкой. Тесто замешивается на основе кислого молока, раскатывается тонко. Начинка - в большом количестве. Эти вареники готовились на пару.

К готовым добавляется поджаренный на растительном масле лук. Подаются со сметаной.

А дальше - прямо как в фильме "Вечера на хуторе..."

Ну очень легкое овсяное печенье

Это овсяное печенье готовится очень быстро (до 30 минут) и просто. Набор продуктов - доступный. Мало того, рецепт допускает некоторую импровизацию.
Надо: 250 г муки, 250 г сахара (предпочитаю фруктозу), 2 яйца, 100-150 г масла сливочного, 1 ч.л. соды, 150-200 г овсянки (лучше немецкого производителя). Изюм и орехи по вкусу. Можно добавить пару столовых ложек меда и немного корицы.
Смешать размягченное масло с сахаром. Добавить все остальные составляющие, кроме муки. Ее я подсыпаю последней постепенно до получения густой консистенции теста, чтоб можно было скатать небольшие шарики. Выложить их не очень близко друг к другу на противень, смазанный маслом (я предпочитаю бумагу для выпекания), и выпекать 10 минут при 200 градусах. Хочу обратить внимание, что время выпекания должно быть ровно(!) 10 минут - печенье начинает подгорать буквально на 11-ой минуте.
Кстати, все рецепты, которые есть на моем блоге, прошли испытание:) Но на их авторство я не претендую;)))

Золотая тыква

Тыкву (у нас ее чаще называют "гарбуз") в детстве я пробовала только в виде каши. Как большинство детей, тогда я вообще никакие каши не любила. На первом месте нелюбви была перловая, на втором - тыквенная с рисом. Правда, я и теперь это блюдо не очень жалую....

Но ведь тыква считается уж сильно полезным овощем. Как говорится, научно доказано, что это отличный желчегонный продукт и выводит из организма соли и шлаки.

И вполне логично, что можно пить свежевыжатый сок. Я предпочитаю добавлять к нему яблочный или морковный. А можно и тот, и другой.

Абсолютно нормально тыква усваивается в свежем виде. Например, можно приготовить салат: измельчить на терке и смешать тыкву и морковь в равных пропорциях, можно добавить корень сельдерея, корень петрушки, яблоко. Посолить, поперчить по вкусу. Можно добавить чеснок. Заправляется такой салат растительным маслом, сметаной, майонезом. Вариант: смешать сметану и растительное масло. Другие пряности я бы добавляла только в случае личных предпочтений.

Многие запекают тыкву в духовке. Например, кусочками с медом. Но можно запечь тыкву и целиком, наполнив смесью риса, изюма, кураги, орехов. С тыквой получаются замечательные оладьи. А еще можно быстро приготовить вкусный и сытный пирог. Тесто готовится как для обычной шарлотки. (Понятно, что яблоки в этом рецепте исключаются.) Отдельно измельчается тыква - блендером или на самой мелкой терке. И добавляется к тесту. В остальном - все, как с шарлоткой...

К слову. Отдельно надо сказать о тыквенных семечках. В детстве - любимый деликатес. Что жареные, что сырые. А подсушив (поджарив), их можно добавлять в выпечку (печенье, пряники, пироги...).

Но одно из самых любимых на сегодня мною блюд из тыквы - суп-пюре. Готовится быстро и легко. Получается очень сытно. Примечание: объем ингредиентов зависит от того, какое количество супа надо получить в конечном результате и поэтому все определяется "на глаз". Понятно, на глаз того, кто готовит.

1. Очистить тыкву и нарезать небольшими кубиками.

2. Очистить и нашинковать репчатый лук.

3. В кастрюле (желательно с толстым дном) растопить 25-30 гр сливочного масла. (К слову. Никогда не использую спред. Есть мнение, что это чуть ли не яд для человеческого организма...)

4. Обжарить в масле лук до прозрачности и добавить тыкву. Посолить и перемешать.

5. Добавить воду. Чем больше воды, тем более легкий получится суп.

6. Варить 20-30 минут (зависит от размеров кубиков) до мягкости.

7. Готовый суп взбить блендером. Или протереть через сито.

8. Добавить сливки, которые можно заменить сметаной.

Вот и все. Можно есть горячим или холодным этот золотой супчик.

И это Мексика

А это настоящий провинциальный рынок в настоящей мексиканской деревне.

Мексика (архив фото)

А это настоящий мексиканец рассказывает как делается настоящая текила из настоящей агавы.

Опыт - дело наживное

К сожалению, не во всех материалах читатели моего блога могут оставлять комментарии. Дело было в установках:( Уже все исправлено. Заходите и комментируйте:)

Шпинат

По просьбе некоторых поклонников:) моего блога хочу поделиться вариантами начинок (в основе - шпинат) к большим блинам (налистникам):
1. Шпинат+укроп+малосольная семга (вариант - добавить козий сыр); 2. Шпинат+жаренные шампиньоны (подается со сметаной);
3. Шпинат+жаренные шампиньоны+фета или козий сыр.
Мне очень нравится добавлять шпинат в салаты и к омлету. Как правило, в рецептах рекомендуется добавлять молодую зелень. Я считаю, что можно и "по-старше", только обязательно надо удалять весь стебель. Из шпината можно еще приготовить пюре. Варится быстро. Перед подачей добавить сливочное масло. Хотя более "интересный" вариант - к традиционно приготовленному картофельному пюре добавить взбитый шпинат в пропорции 2 части картофеля : 1 часть шпината.Зимой шпинат проще всего купить замороженный. Как правило, он уже измельченный в небольших так называемых брикетах. В салат в таком виде использовать, по-моему, не очень правильно, а для начинок - в самый раз. Соединив шпинат с рикоттой, получится идеальная начинка для равиоли.
Готовьте только в удовольствие!

Мюнхенская булочная

А это обычная булочная в Мюнхене....

Еще фото из Берлина

Архивные фотографии

В моих архивах есть несколько, на мой взгляд, интересных фотографий...

Большое впечатление на меня произвела выставка в Берлине в сентябре 2008 года. Несколько компаний устроили настоящие кулинарные шоу. Очень ярко, динамично, профессионально. Зрелище было завораживающее. Несмотря на то, что все комментарии ведущих и поваров были на немецком языке, наблюдать за этим действом можно было часами...

Еще раз про майонез

Кстати, уже давно не покупаю готовые майонезы. В кулинарных журналах и книгах встречается масса рецептов, но, как не прискорбно, майонез не всегда получается.
Есть мнение, что для майонеза надо использовать только оливковое масло. Не согласна. Во-первых, в таком случае надо использовать масло ТОЛЬКО первого отжима с очень сильным ароматом. И в результате получается так называемый "оливковый" майонез, который не может сочетаться абсолютно со всеми продуктами. Тем более, иногда хочется, чтоб соус имел и другие вкусовые оттенки. Проще это сделать, когда основа имеет нейтральный вкус. Лучше всего, на мой взгляд, для этого использовать кукурузное масло.
Во-вторых. Жирность и плотность соуса корректируется количеством масла.
В третьих. Этот момент, на мой взгляд, самый важный. Для взбивания, так сказать, наверняка используйте ТОЛЬКО маленький венчик. Гарантирую 99% результата.
В четвертых. Струйка масла совсем не обязательно должна быть непрерывной. Можно добавлять масло с перерывами, но ТОЛЬКО маленькими порциями, не более одной чайной ложки.
В пятых. Сначала смешивается желток и масло. И когда соус уже практически готов, добавляются остальные ингредиенты: соль, по желанию перец и сахар, уксус (лучше лимонный), который можно заменить натуральным лимонным соком, и горчица. А теперь пробуйте, пробуйте, пробуйте. Главное ни с чем не переусердствовать. Особенно с уксусом.

Кролик

Сразу скажу, что я не вегетарианка...
Захотелось приготовить кролика. Самый простой вариант из моего опыта - кролик с грибами в сметане. Скучно.
Благодаря старой работе, у меня много кулинарных книг и журналов. Полистала...
Никогда бы сама не решилась соединить картофель со сладким перцем, но , как говорится, из песни слов не выкинешь.
Один из основных ингредиентов выбранного рецепта - зира. Редкая в наших краях пряность. Поэтому пришлось исходить из того, что есть в наличии. Чтоб не получилось уж что-то совсем неожиданное, я бы даже сказала непредсказуемое, но при этом достаточно знакомое, взяла хмели-сунели.
Итак. Разогреваю сковороду, бросаю пару щепоток хмели-сунели. Как только "пошел" аромат, снимаю сковороду с огня. Добавляю граммов 30-50 сливочного масла и через минутку - нарезанный "перьями" репчатый лук (в идеале - лук-шалот). Возвращаю на огонь. Через 3-4 минуты начинаю обжаривать кролика, который был заранее разделен на достаточно большие куски. (В моем случае это была половина кролика.) Это не более 5 минут. Главное, чтоб не начал подгорать лук. Заранее почистила и нарезала кубиками картофель (2-3 штуки в зависимости от размера), сладкий перец (4 шт) и помидоры (2 шт). (Еще можно добавить один кабачек-цуккини.) Все вместе отправляется к кролику. Поперчила (лучше - белый перец), посолила и добавила 100-120 мл сметаны. Накрывала крышкой. Блюдо тушится не менее 20 минут на очень умеренном огне. Вот и все. Подавать можно в горячем и холодном виде. Но мне больше понравилось в горячем. Кстати, получается две очень больших порции. Вполне разумно поделить это все на 4 порции. Но главное, получилось очень вкусное блюдо, которое я бы приготовила даже к праздничному столу.