Полтавские вареники

Это настоящие полтавские вареники, такие делают только там, близ Диканьки...

В нашем случае - с картошкой. Тесто замешивается на основе кислого молока, раскатывается тонко. Начинка - в большом количестве. Эти вареники готовились на пару.

К готовым добавляется поджаренный на растительном масле лук. Подаются со сметаной.

А дальше - прямо как в фильме "Вечера на хуторе..."

Ну очень легкое овсяное печенье

Это овсяное печенье готовится очень быстро (до 30 минут) и просто. Набор продуктов - доступный. Мало того, рецепт допускает некоторую импровизацию.
Надо: 250 г муки, 250 г сахара (предпочитаю фруктозу), 2 яйца, 100-150 г масла сливочного, 1 ч.л. соды, 150-200 г овсянки (лучше немецкого производителя). Изюм и орехи по вкусу. Можно добавить пару столовых ложек меда и немного корицы.
Смешать размягченное масло с сахаром. Добавить все остальные составляющие, кроме муки. Ее я подсыпаю последней постепенно до получения густой консистенции теста, чтоб можно было скатать небольшие шарики. Выложить их не очень близко друг к другу на противень, смазанный маслом (я предпочитаю бумагу для выпекания), и выпекать 10 минут при 200 градусах. Хочу обратить внимание, что время выпекания должно быть ровно(!) 10 минут - печенье начинает подгорать буквально на 11-ой минуте.
Кстати, все рецепты, которые есть на моем блоге, прошли испытание:) Но на их авторство я не претендую;)))

Золотая тыква

Тыкву (у нас ее чаще называют "гарбуз") в детстве я пробовала только в виде каши. Как большинство детей, тогда я вообще никакие каши не любила. На первом месте нелюбви была перловая, на втором - тыквенная с рисом. Правда, я и теперь это блюдо не очень жалую....

Но ведь тыква считается уж сильно полезным овощем. Как говорится, научно доказано, что это отличный желчегонный продукт и выводит из организма соли и шлаки.

И вполне логично, что можно пить свежевыжатый сок. Я предпочитаю добавлять к нему яблочный или морковный. А можно и тот, и другой.

Абсолютно нормально тыква усваивается в свежем виде. Например, можно приготовить салат: измельчить на терке и смешать тыкву и морковь в равных пропорциях, можно добавить корень сельдерея, корень петрушки, яблоко. Посолить, поперчить по вкусу. Можно добавить чеснок. Заправляется такой салат растительным маслом, сметаной, майонезом. Вариант: смешать сметану и растительное масло. Другие пряности я бы добавляла только в случае личных предпочтений.

Многие запекают тыкву в духовке. Например, кусочками с медом. Но можно запечь тыкву и целиком, наполнив смесью риса, изюма, кураги, орехов. С тыквой получаются замечательные оладьи. А еще можно быстро приготовить вкусный и сытный пирог. Тесто готовится как для обычной шарлотки. (Понятно, что яблоки в этом рецепте исключаются.) Отдельно измельчается тыква - блендером или на самой мелкой терке. И добавляется к тесту. В остальном - все, как с шарлоткой...

К слову. Отдельно надо сказать о тыквенных семечках. В детстве - любимый деликатес. Что жареные, что сырые. А подсушив (поджарив), их можно добавлять в выпечку (печенье, пряники, пироги...).

Но одно из самых любимых на сегодня мною блюд из тыквы - суп-пюре. Готовится быстро и легко. Получается очень сытно. Примечание: объем ингредиентов зависит от того, какое количество супа надо получить в конечном результате и поэтому все определяется "на глаз". Понятно, на глаз того, кто готовит.

1. Очистить тыкву и нарезать небольшими кубиками.

2. Очистить и нашинковать репчатый лук.

3. В кастрюле (желательно с толстым дном) растопить 25-30 гр сливочного масла. (К слову. Никогда не использую спред. Есть мнение, что это чуть ли не яд для человеческого организма...)

4. Обжарить в масле лук до прозрачности и добавить тыкву. Посолить и перемешать.

5. Добавить воду. Чем больше воды, тем более легкий получится суп.

6. Варить 20-30 минут (зависит от размеров кубиков) до мягкости.

7. Готовый суп взбить блендером. Или протереть через сито.

8. Добавить сливки, которые можно заменить сметаной.

Вот и все. Можно есть горячим или холодным этот золотой супчик.

И это Мексика

А это настоящий провинциальный рынок в настоящей мексиканской деревне.

Мексика (архив фото)

А это настоящий мексиканец рассказывает как делается настоящая текила из настоящей агавы.

Опыт - дело наживное

К сожалению, не во всех материалах читатели моего блога могут оставлять комментарии. Дело было в установках:( Уже все исправлено. Заходите и комментируйте:)

Шпинат

По просьбе некоторых поклонников:) моего блога хочу поделиться вариантами начинок (в основе - шпинат) к большим блинам (налистникам):
1. Шпинат+укроп+малосольная семга (вариант - добавить козий сыр); 2. Шпинат+жаренные шампиньоны (подается со сметаной);
3. Шпинат+жаренные шампиньоны+фета или козий сыр.
Мне очень нравится добавлять шпинат в салаты и к омлету. Как правило, в рецептах рекомендуется добавлять молодую зелень. Я считаю, что можно и "по-старше", только обязательно надо удалять весь стебель. Из шпината можно еще приготовить пюре. Варится быстро. Перед подачей добавить сливочное масло. Хотя более "интересный" вариант - к традиционно приготовленному картофельному пюре добавить взбитый шпинат в пропорции 2 части картофеля : 1 часть шпината.Зимой шпинат проще всего купить замороженный. Как правило, он уже измельченный в небольших так называемых брикетах. В салат в таком виде использовать, по-моему, не очень правильно, а для начинок - в самый раз. Соединив шпинат с рикоттой, получится идеальная начинка для равиоли.
Готовьте только в удовольствие!

Мюнхенская булочная

А это обычная булочная в Мюнхене....

Еще фото из Берлина

Архивные фотографии

В моих архивах есть несколько, на мой взгляд, интересных фотографий...

Большое впечатление на меня произвела выставка в Берлине в сентябре 2008 года. Несколько компаний устроили настоящие кулинарные шоу. Очень ярко, динамично, профессионально. Зрелище было завораживающее. Несмотря на то, что все комментарии ведущих и поваров были на немецком языке, наблюдать за этим действом можно было часами...

Еще раз про майонез

Кстати, уже давно не покупаю готовые майонезы. В кулинарных журналах и книгах встречается масса рецептов, но, как не прискорбно, майонез не всегда получается.
Есть мнение, что для майонеза надо использовать только оливковое масло. Не согласна. Во-первых, в таком случае надо использовать масло ТОЛЬКО первого отжима с очень сильным ароматом. И в результате получается так называемый "оливковый" майонез, который не может сочетаться абсолютно со всеми продуктами. Тем более, иногда хочется, чтоб соус имел и другие вкусовые оттенки. Проще это сделать, когда основа имеет нейтральный вкус. Лучше всего, на мой взгляд, для этого использовать кукурузное масло.
Во-вторых. Жирность и плотность соуса корректируется количеством масла.
В третьих. Этот момент, на мой взгляд, самый важный. Для взбивания, так сказать, наверняка используйте ТОЛЬКО маленький венчик. Гарантирую 99% результата.
В четвертых. Струйка масла совсем не обязательно должна быть непрерывной. Можно добавлять масло с перерывами, но ТОЛЬКО маленькими порциями, не более одной чайной ложки.
В пятых. Сначала смешивается желток и масло. И когда соус уже практически готов, добавляются остальные ингредиенты: соль, по желанию перец и сахар, уксус (лучше лимонный), который можно заменить натуральным лимонным соком, и горчица. А теперь пробуйте, пробуйте, пробуйте. Главное ни с чем не переусердствовать. Особенно с уксусом.

Кролик

Сразу скажу, что я не вегетарианка...
Захотелось приготовить кролика. Самый простой вариант из моего опыта - кролик с грибами в сметане. Скучно.
Благодаря старой работе, у меня много кулинарных книг и журналов. Полистала...
Никогда бы сама не решилась соединить картофель со сладким перцем, но , как говорится, из песни слов не выкинешь.
Один из основных ингредиентов выбранного рецепта - зира. Редкая в наших краях пряность. Поэтому пришлось исходить из того, что есть в наличии. Чтоб не получилось уж что-то совсем неожиданное, я бы даже сказала непредсказуемое, но при этом достаточно знакомое, взяла хмели-сунели.
Итак. Разогреваю сковороду, бросаю пару щепоток хмели-сунели. Как только "пошел" аромат, снимаю сковороду с огня. Добавляю граммов 30-50 сливочного масла и через минутку - нарезанный "перьями" репчатый лук (в идеале - лук-шалот). Возвращаю на огонь. Через 3-4 минуты начинаю обжаривать кролика, который был заранее разделен на достаточно большие куски. (В моем случае это была половина кролика.) Это не более 5 минут. Главное, чтоб не начал подгорать лук. Заранее почистила и нарезала кубиками картофель (2-3 штуки в зависимости от размера), сладкий перец (4 шт) и помидоры (2 шт). (Еще можно добавить один кабачек-цуккини.) Все вместе отправляется к кролику. Поперчила (лучше - белый перец), посолила и добавила 100-120 мл сметаны. Накрывала крышкой. Блюдо тушится не менее 20 минут на очень умеренном огне. Вот и все. Подавать можно в горячем и холодном виде. Но мне больше понравилось в горячем. Кстати, получается две очень больших порции. Вполне разумно поделить это все на 4 порции. Но главное, получилось очень вкусное блюдо, которое я бы приготовила даже к праздничному столу.