Испекла новый хлеб. В принципе, теперь могу и рецептом поделиться, потому что получилось практически то, что хотелось.
К 100 мл теплой воды добавить пол упаковки (5-7 г) сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара (я добавляю фруктозу), щепотку соли. Перемешать и оставить минут на 10. Когда дрожжи забродят, влить до 50 мл растительного масла (в моем случае - кукурузное). Замешивая, постепенно добавляла муку: 3 ст.л. муки грубого помола и 4-5 ст.л. пшеничной муки. (Очень хорошо всыпать муку через сито.) Тесто должно замеситься, но не быть очень крутым и плотным. Поставить его на 30 минут в теплое место. Духовку разогреть до 220 градусов.
К поднявшемуся тесту добавить до 1 ст.л. муки и немного вымесить, чтоб оно отделялось от стенок посуды. Противень посыпать мукой и выложить тесто. Можно сделать надрезы. Чтобы получилась хрустящая корочка, сбрызнуть водой.
При 220 градусах выпекать 15 минут, затем на 20 минут снизить температуру до 190, далее еще 20 минут - при 160-165. И еще на 10-15 минут оставить хлеб при выключенной духовке.
Снимать с противня хлеб надо только на ткань, желательно в 2-3 слоя, тогда сохраниться хрустящая корочка. Естественно, надо дождаться, чтобы хлеб остыл.
Мне вкус понравился. Хотелось получить легкую текстуру, даже несмотря на то, что добавлялась мука грубого помола. Хотя - кто что любит. Если хочется получить плотность, напоминающую наш, например, арнаутский, тогда просто при первом замешивании надо добавить больше муки (где-то еще 2-3 ст.л.).
Успехов!
