Кстати, уже давно не покупаю готовые майонезы. В кулинарных журналах и книгах встречается масса рецептов, но, как не прискорбно, майонез не всегда получается.
Есть мнение, что для майонеза надо использовать только оливковое масло. Не согласна. Во-первых, в таком случае надо использовать масло ТОЛЬКО первого отжима с очень сильным ароматом. И в результате получается так называемый "оливковый" майонез, который не может сочетаться абсолютно со всеми продуктами. Тем более, иногда хочется, чтоб соус имел и другие вкусовые оттенки. Проще это сделать, когда основа имеет нейтральный вкус. Лучше всего, на мой взгляд, для этого использовать кукурузное масло.
Во-вторых. Жирность и плотность соуса корректируется количеством масла.
В третьих. Этот момент, на мой взгляд, самый важный. Для взбивания, так сказать, наверняка используйте ТОЛЬКО маленький венчик. Гарантирую 99% результата.
В четвертых. Струйка масла совсем не обязательно должна быть непрерывной. Можно добавлять масло с перерывами, но ТОЛЬКО маленькими порциями, не более одной чайной ложки.
В пятых. Сначала смешивается желток и масло. И когда соус уже практически готов, добавляются остальные ингредиенты: соль, по желанию перец и сахар, уксус (лучше лимонный), который можно заменить натуральным лимонным соком, и горчица. А теперь пробуйте, пробуйте, пробуйте. Главное ни с чем не переусердствовать. Особенно с уксусом.
суббота, 3 октября 2009 г.
Кролик
Сразу скажу, что я не вегетарианка...
Захотелось приготовить кролика. Самый простой вариант из моего опыта - кролик с грибами в сметане. Скучно.
Благодаря старой работе, у меня много кулинарных книг и журналов. Полистала...
Никогда бы сама не решилась соединить картофель со сладким перцем, но , как говорится, из песни слов не выкинешь.
Один из основных ингредиентов выбранного рецепта - зира. Редкая в наших краях пряность. Поэтому пришлось исходить из того, что есть в наличии. Чтоб не получилось уж что-то совсем неожиданное, я бы даже сказала непредсказуемое, но при этом достаточно знакомое, взяла хмели-сунели.
Итак. Разогреваю сковороду, бросаю пару щепоток хмели-сунели. Как только "пошел" аромат, снимаю сковороду с огня. Добавляю граммов 30-50 сливочного масла и через минутку - нарезанный "перьями" репчатый лук (в идеале - лук-шалот). Возвращаю на огонь. Через 3-4 минуты начинаю обжаривать кролика, который был заранее разделен на достаточно большие куски. (В моем случае это была половина кролика.) Это не более 5 минут. Главное, чтоб не начал подгорать лук. Заранее почистила и нарезала кубиками картофель (2-3 штуки в зависимости от размера), сладкий перец (4 шт) и помидоры (2 шт). (Еще можно добавить один кабачек-цуккини.) Все вместе отправляется к кролику. Поперчила (лучше - белый перец), посолила и добавила 100-120 мл сметаны. Накрывала крышкой. Блюдо тушится не менее 20 минут на очень умеренном огне. Вот и все. Подавать можно в горячем и холодном виде. Но мне больше понравилось в горячем. Кстати, получается две очень больших порции. Вполне разумно поделить это все на 4 порции. Но главное, получилось очень вкусное блюдо, которое я бы приготовила даже к праздничному столу.
Захотелось приготовить кролика. Самый простой вариант из моего опыта - кролик с грибами в сметане. Скучно.
Благодаря старой работе, у меня много кулинарных книг и журналов. Полистала...
Никогда бы сама не решилась соединить картофель со сладким перцем, но , как говорится, из песни слов не выкинешь.
Один из основных ингредиентов выбранного рецепта - зира. Редкая в наших краях пряность. Поэтому пришлось исходить из того, что есть в наличии. Чтоб не получилось уж что-то совсем неожиданное, я бы даже сказала непредсказуемое, но при этом достаточно знакомое, взяла хмели-сунели.
Итак. Разогреваю сковороду, бросаю пару щепоток хмели-сунели. Как только "пошел" аромат, снимаю сковороду с огня. Добавляю граммов 30-50 сливочного масла и через минутку - нарезанный "перьями" репчатый лук (в идеале - лук-шалот). Возвращаю на огонь. Через 3-4 минуты начинаю обжаривать кролика, который был заранее разделен на достаточно большие куски. (В моем случае это была половина кролика.) Это не более 5 минут. Главное, чтоб не начал подгорать лук. Заранее почистила и нарезала кубиками картофель (2-3 штуки в зависимости от размера), сладкий перец (4 шт) и помидоры (2 шт). (Еще можно добавить один кабачек-цуккини.) Все вместе отправляется к кролику. Поперчила (лучше - белый перец), посолила и добавила 100-120 мл сметаны. Накрывала крышкой. Блюдо тушится не менее 20 минут на очень умеренном огне. Вот и все. Подавать можно в горячем и холодном виде. Но мне больше понравилось в горячем. Кстати, получается две очень больших порции. Вполне разумно поделить это все на 4 порции. Но главное, получилось очень вкусное блюдо, которое я бы приготовила даже к праздничному столу.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)