Кстати, уже давно не покупаю готовые майонезы. В кулинарных журналах и книгах встречается масса рецептов, но, как не прискорбно, майонез не всегда получается.
Есть мнение, что для майонеза надо использовать только оливковое масло. Не согласна. Во-первых, в таком случае надо использовать масло ТОЛЬКО первого отжима с очень сильным ароматом. И в результате получается так называемый "оливковый" майонез, который не может сочетаться абсолютно со всеми продуктами. Тем более, иногда хочется, чтоб соус имел и другие вкусовые оттенки. Проще это сделать, когда основа имеет нейтральный вкус. Лучше всего, на мой взгляд, для этого использовать кукурузное масло.
Во-вторых. Жирность и плотность соуса корректируется количеством масла.
В третьих. Этот момент, на мой взгляд, самый важный. Для взбивания, так сказать, наверняка используйте ТОЛЬКО маленький венчик. Гарантирую 99% результата.
В четвертых. Струйка масла совсем не обязательно должна быть непрерывной. Можно добавлять масло с перерывами, но ТОЛЬКО маленькими порциями, не более одной чайной ложки.
В пятых. Сначала смешивается желток и масло. И когда соус уже практически готов, добавляются остальные ингредиенты: соль, по желанию перец и сахар, уксус (лучше лимонный), который можно заменить натуральным лимонным соком, и горчица. А теперь пробуйте, пробуйте, пробуйте. Главное ни с чем не переусердствовать. Особенно с уксусом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий